摘要：二水汇流，三山环抱，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，仿若云雾仙境一般。这个“有山有水有人家”的世外桃源就是安茶的发源地——祁门芦溪。说到祁门，大家首先想到的就是拥有“红茶皇后”美誉的祁红，鲜少有人会知道，在祁门芦溪，有一味独立于六茶之...
二水汇流，三山环抱，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，仿若云雾仙境一般。这个“有山有水有人家”的世外桃源就是安茶的发源地——祁门芦溪。
说到祁门，大家首先想到的就是拥有“红茶皇后”美誉的祁红，鲜少有人会知道，在祁门芦溪，有一味独立于六茶之外的安茶。
“安茶”是祁门的历史名茶，不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。
抗战期间，因战乱的缘故，导致安茶市场萎缩而停止生产，这一停止就是四十余年。二十世纪八十年代，乡企办的两位老师——汪升平和汪镇响，配合政府部门研制，于1984年恢复生产。安茶恢复生产的这一年，余丽勇出生了。
余丽勇说，这是他与安茶的缘分。
磨其艺：历经十二道工序，方能成品
“金谷尖”是芦溪村一片茶山的名字，也是余丽勇店铺的名字。“金谷尖”特制安茶，其条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润，冲泡一盏，茶汤金黄透亮，清香自然。
然而安茶的制作并不容易，从采摘到成品要历经采摘、杀青、揉捻、烘干、筛分、捡剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓和打围干燥十二道工序，每一道工序都是纯手工制作而成。
“安茶”的制作工艺十分精细，每一个环节都要掌握得当。采摘是安茶制作的第一个环节，采摘必须在谷雨前后不超过10天左右的这段时间内，过早采摘的茶叶有效营养成分积累不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。采摘时间推迟的话,安茶就会失去鲜嫩的味道。
“杀青”是安茶制茶工艺中比较重要的环节，非常考验制茶人的手艺，因为滚筒杀青要用柴火炉，但是柴火炉温度很难控制：温度低了就容易把茶叶炒黄；温度高了会把茶叶炒焦；火候不够不能去除茶叶的青草味。
余丽勇说，“杀青”一般控制在160℃左右比较合适，时间大约20分钟。这个环节要考验制茶人对茶叶“颜色”、“光感”和“气味”的把控。当茶叶由原来的鲜绿色变成暗绿色，表面的光泽消失，茶叶中的青草味褪去并出现少许清香的时候，就是“杀青”的最佳效果。
品尝过“安茶”的人都会沉醉于它的清香甘润，然而品茶人不知道的是，“安茶”的甘甜味主要来自于“露茶”环节。
10月入秋后，祁门的晨露是“安茶”最天然的“补品”。“露茶”必须选立秋后白天天气晴朗、晚上有雾气的天气。将栎炭提香后的茶叶在夜晚摊凉于室外，让它与吸收日月精华的晨露充分接触，取其醇甜，成其甘润。
品味祁门安茶的时候，隐隐就能感受到这种天然的感觉，在舌尖，在唇齿间，在喉间，一点一滴地浸润，勾起人无限遐想。
从4月份开始采摘鲜叶，到11月份成品包装，安茶的制作工艺长达240天。历经春、夏、秋三季，将“清新”、“浓烈”、“醇远”三种味道融为一体，化成了一盏独一无二的祁门安茶。
用240天时光雕琢的安茶，能拂去浮世烟尘，透过那一盏祁门安茶，可以倾听到一段娓娓道来的岁月故事。
美其境：自然眷顾的纯朴土地
祁门芦溪是一个受自然眷顾的美丽山村，也是一个千年以上古村落。在这里，古民宅、古树群、古祠堂，比比皆是。在这里，没有高楼建筑机器轰鸣，自然纯朴相得益彰。
由于安茶对生长环境和制作工艺的要求十分苛刻，因此，祁门是安茶的主产地。走进祁门，茶叶的清香味便扑面而来，让你很自然地卸去满身的疲惫与浮躁。
从余丽勇的制茶工坊到最远的茶园有50公里，开车需要两个半小时。
余丽勇说，新茶季开始的时候，几乎每天都在山里，因为原材料的品质是制作安茶好坏的关键，必须要亲自把关。
余丽勇喜欢研究花草树木，在他的茶园里，每一棵茶树都不高。为了方便采摘，同时也为了让茶身更饱满，让茶叶可以吸收到更多的营养，他每年都会帮茶树修剪枝叶，不让其过于繁盛。余丽勇说，要做上等的祁门安茶，需要极致的细心和耐心。
除了生长环境的纯天然，安茶的包装也别出心裁。其他地方的茶叶大多用铁盒或者纸袋包装，但是祁门安茶是用竹篓包装。
将安茶压紧装入小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。
余丽勇说，竹子中有一种独特的香味，与茶叶融合后会让安茶的香味更加天然。而且，小竹篓也可以保持茶叶的干燥和通风，更利于存储。竹篓与箬叶是安茶最好的“外衣”。
生于自然，制于双手，内沾晨露，外附竹香，祁门安茶经自然的洗礼，呈现出最健康、最本真的状态。
养其人：一年成茶，三年成药，七年成宝
与其他茶叶不同，安茶“以陈而贵”。只要储存得当，年份越久远的安茶，甘甜味越为明显。
陈年的茶叶茶多酚含量更高，而茶多酚有预防各种癌症、延缓衰老的作用。相传在1928年，岭南的医生以安茶入药，治好了当时广东的瘟疫，从此，安茶被称为“圣茶”。这或许也是安茶在广东沿海和东南亚一带被推崇的原因。
一年可以制成安茶，三年可以让安茶称为“良药”，七年以上的安茶就是“珍宝”了。
安茶如此，做人亦如此。
余丽勇说，在祁门，有很多制茶老师傅，以省级非遗传承人汪老（汪升平和汪镇响）为代表的安茶制作老前辈，将安茶以“最好的面貌”展示在茶人面前，这值得所有制茶人学习。这些老前辈对于安茶制作史来说，也是极为珍贵的“宝”。
对于余丽勇来说，他还只是一个不断摸索的年轻一辈制茶人。对安茶未来的探索与思考，他一直在路上。
