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祁门红茶

正山小种

01.

红茶：

1.红茶的汤色红浓红艳，让人感觉温暖温馨：

红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶，按其制作工艺分为3大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有：汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、茶性温和暖脾胃。

2.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶，各具特色：

【祁门红茶】【正山小种】都属于红茶，它们来自不同的地方，各具特色。

【祁门红茶】：世界3大高香红茶之一、我国工夫红茶的代表。

【正山小种】：又被称为 “拉普山小种”（英文名），与人工小种合称为小种红茶。

祁门红茶

正山小种

02.

【祁门红茶】【正山小种】的相同点：

二者都属于红茶系列。

【祁门红茶】【正山小种】的不同点：

1.原产地不同：

【祁门红茶】：安徽省祁门县。

【正山小种】：福建省武夷山桐木关。

2.茶树品种不同：

【祁门红茶】：以当地的8大群体种系列为主，槠叶种是其中之一。

【正山小种】：以当地的中小叶种群体种系列为主，小菜茶是其中之一。

3.工艺流程不同：

【祁门红茶】：采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘干→毛茶→精制→精制→成品。

【正山小种】：采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→精制→成品。

4.感官品质特征上的不同：

【祁门红茶】：

外形：条索紧细匀直、苗秀显毫、色泽乌润带宝光。

香气：混合香型 “祁门香”。（似玫瑰花香、似柑橘果香、似蜜糖香）。

汤色：红艳明亮、金圈明显。

滋味：清甜甘爽浓醇。

叶底：嫩软红亮。

【正山小种】：

外形：条索粗壮紧结、身骨长而重实、色泽乌褐油润。

香气：天然花香、细腻悠长。

汤色：橙黄清明。

滋味：天然清甜、醇厚甘爽润、桂圆汤味浓郁、喉韵明显。

叶底：红亮嫩匀。

5.二者在品质上的不同关键点：

【祁门红茶】：高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。

【正山小种】：味浓→滋味口感→ “桂圆汤”。

6.形成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质：

①【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高，是形成其玫瑰花香的主要来源。

②【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高，是形成其柑橘果香的主要来源。

③【祁门红茶】在烘焙过程中， “糖类” 物质受到热化，是形成其蜜糖香的主要来源。

祁门红茶

正山小种

03.

【祁门红茶】【正山小种】谁的资格老？

1.【祁门红茶】的初创年代：

①唐代的歙州绿茶：

唐代茶圣陆羽，在《茶经. 8之出》中有曰：

当时的祁门隶属于歙州管辖。歙州：宋宣和3年改名徽州。大致范围包括：安徽新安江流域、祁门~江西婺源、休宁、一带。陆羽通过实地考察与品饮对比，总结出了：唐代的浙西茶区、歙州茶区、宣杭睦茶区、所产茶叶的品质不如湖州与常州，但胜过润州与苏州。“歙州下”之意，在《茶经》中不能算贬低之意，当年歙州只产绿茶，说明至少入了，茶圣陆羽的法眼。

②清代的祁门红茶：

祁门产红茶，于清代1875年（光绪元年），距今已有近150年的历史。祁门人胡元龙，借鉴外省红茶的制法，在祁门创制出了首批红茶，后由 “北平同盛祥茶庄” 引入京城，在市场上获得了成功。

2.【正山小种】的初创年代：

【正山小种】红茶，初创于明代1568年，距今已有近450年的历史。

传说：在武夷山桐木关的采茶季中，由于特殊原因，当天采摘的鲜叶，没有来得及制成绿茶，结果鲜叶就自然发酵了，为了挽回损失，茶农抱着试试看的心态，依旧拿到集市上去卖，却出乎意料的受到欢迎与喜爱，纷纷被抢购一空。从此以后，桐木关红茶便远近闻名了。

3.二者谁的资格老？

①【正山小种】红茶的资格老一些，初创于明代1568年，距今已有近450年的历史。

②【祁门红茶】的资格年轻一些，初创于清代1875年，距今已有近150年的历史。

祁门红茶

正山小种

04.

最后回顾本文的主要内容：

1.红茶中的老资格：祁门红茶、正山小种、两者有何区别？谁的资格老？

2.红茶的汤色红浓红艳，让人感觉温暖温馨。

3.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶，各具特色。

4.【祁门红茶】【正山小种】的相同点：都属于红茶系列。

5.【祁门红茶】【正山小种】的不同点：原产地不同、茶树品种不同、工艺流程不同、

感官品质特征上的不同。

6.二者在品质上的不同关键点：

【祁门红茶】：高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。

【正山小种】：味浓→滋味口感→ “桂圆汤”。

7.形成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质：

①【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高，是形成其玫瑰花香的主要来源。

②【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高，是形成其柑橘果香的主要来源。

③【祁门红茶】在烘焙过程中， “糖类” 物质受到热化，是形成蜜糖香的主要来源。

8.【祁门红茶】【正山小种】谁的资格老？【正山小种】红茶的资格老一些，初创于明代1568年，距今已有近450年的历史。【祁门红茶】的资格年轻一些，初创于清代1875年，距今已有近150年的历史。

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正山小种