摘要：祁门红茶正山小种01.红茶：1.红茶的汤色红浓红艳，让人感觉温暖温馨：红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶，按其制作工艺分为3大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有：汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、...
祁门红茶
正山小种
1.红茶的汤色红浓红艳，让人感觉温暖温馨：
红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶，按其制作工艺分为3大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有：汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、茶性温和暖脾胃。
2.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶，各具特色：
【祁门红茶】【正山小种】都属于红茶，它们来自不同的地方，各具特色。
【祁门红茶】：世界3大高香红茶之一、我国工夫红茶的代表。
【正山小种】：又被称为 “拉普山小种”（英文名），与人工小种合称为小种红茶。
祁门红茶
正山小种
二者都属于红茶系列。
1.原产地不同：
【祁门红茶】：安徽省祁门县。
【正山小种】：福建省武夷山桐木关。
2.茶树品种不同：
【祁门红茶】：以当地的8大群体种系列为主，槠叶种是其中之一。
【正山小种】：以当地的中小叶种群体种系列为主，小菜茶是其中之一。
3.工艺流程不同：
【祁门红茶】：采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘干→毛茶→精制→精制→成品。
【正山小种】：采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→精制→成品。
4.感官品质特征上的不同：
【祁门红茶】：
外形：条索紧细匀直、苗秀显毫、色泽乌润带宝光。
香气：混合香型 “祁门香”。（似玫瑰花香、似柑橘果香、似蜜糖香）。
汤色：红艳明亮、金圈明显。
滋味：清甜甘爽浓醇。
叶底：嫩软红亮。
【正山小种】：
外形：条索粗壮紧结、身骨长而重实、色泽乌褐油润。
香气：天然花香、细腻悠长。
汤色：橙黄清明。
滋味：天然清甜、醇厚甘爽润、桂圆汤味浓郁、喉韵明显。
叶底：红亮嫩匀。
5.二者在品质上的不同关键点：
【祁门红茶】：高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。
【正山小种】：味浓→滋味口感→ “桂圆汤”。
6.形成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质：
①【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高，是形成其玫瑰花香的主要来源。
②【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高，是形成其柑橘果香的主要来源。
③【祁门红茶】在烘焙过程中， “糖类” 物质受到热化，是形成其蜜糖香的主要来源。
祁门红茶
正山小种
1.【祁门红茶】的初创年代：
①唐代的歙州绿茶：
唐代茶圣陆羽，在《茶经. 8之出》中有曰：
当时的祁门隶属于歙州管辖。歙州：宋宣和3年改名徽州。大致范围包括：安徽新安江流域、祁门~江西婺源、休宁、一带。陆羽通过实地考察与品饮对比，总结出了：唐代的浙西茶区、歙州茶区、宣杭睦茶区、所产茶叶的品质不如湖州与常州，但胜过润州与苏州。“歙州下”之意，在《茶经》中不能算贬低之意，当年歙州只产绿茶，说明至少入了，茶圣陆羽的法眼。
②清代的祁门红茶：
祁门产红茶，于清代1875年（光绪元年），距今已有近150年的历史。祁门人胡元龙，借鉴外省红茶的制法，在祁门创制出了首批红茶，后由 “北平同盛祥茶庄” 引入京城，在市场上获得了成功。
2.【正山小种】的初创年代：
【正山小种】红茶，初创于明代1568年，距今已有近450年的历史。
传说：在武夷山桐木关的采茶季中，由于特殊原因，当天采摘的鲜叶，没有来得及制成绿茶，结果鲜叶就自然发酵了，为了挽回损失，茶农抱着试试看的心态，依旧拿到集市上去卖，却出乎意料的受到欢迎与喜爱，纷纷被抢购一空。从此以后，桐木关红茶便远近闻名了。
3.二者谁的资格老？
①【正山小种】红茶的资格老一些，初创于明代1568年，距今已有近450年的历史。
②【祁门红茶】的资格年轻一些，初创于清代1875年，距今已有近150年的历史。
祁门红茶
正山小种
1.红茶中的老资格：祁门红茶、正山小种、两者有何区别？谁的资格老？
2.红茶的汤色红浓红艳，让人感觉温暖温馨。
3.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶，各具特色。
4.【祁门红茶】【正山小种】的相同点：都属于红茶系列。
5.【祁门红茶】【正山小种】的不同点：原产地不同、茶树品种不同、工艺流程不同、
感官品质特征上的不同。
6.二者在品质上的不同关键点：
【祁门红茶】：高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。
【正山小种】：味浓→滋味口感→ “桂圆汤”。
7.形成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质：
①【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高，是形成其玫瑰花香的主要来源。
②【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高，是形成其柑橘果香的主要来源。
③【祁门红茶】在烘焙过程中， “糖类” 物质受到热化，是形成蜜糖香的主要来源。
8.【祁门红茶】【正山小种】谁的资格老？【正山小种】红茶的资格老一些，初创于明代1568年，距今已有近450年的历史。【祁门红茶】的资格年轻一些，初创于清代1875年，距今已有近150年的历史。
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祁门红茶
正山小种
