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祁门红茶简称祁红，是红茶下的一分支，茶叶原料选用祁门当地，中叶、中生种茶树“槠叶种”制作，“槠叶种”是国家级茶树良种，全国各茶区都有栽培，格鲁吉亚、俄罗斯、印度、日本、越南、巴基斯坦等国都有引种。

祁门红茶由安徽茶农创制于光绪年间，光绪年前祁门只产绿茶而不产红茶。1875年前后祁门人胡元龙借鉴其他红茶工艺，制作出了祁门红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

祁门红茶工艺可分为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、精制等工艺，稍微了解过茶的人应该都知道，精制之前的几道工序，而对精制这一程序不是太了解，那么什么是精制呢？这就要引出另一个词“等级”，祁门红茶有哪些等级呢？礼茶、特茗、特级、一级……七级；区分这些等级的重要环节，就是我们精制这道工艺，说通俗点其实就是筛选分类，不同等级茶叶不同的分类，这时候有人就会疑惑，茶叶等级是按什么来分的呢？茶叶的等级分类讲究的是“品相”。

茶叶根据不同的品相有不同的分级，有很多人理解误区是茶叶根据口感来分类，这是错误的，茶叶在制作时，收购茶青就有独芽、一芽一叶、一芽二叶等许多茶青，独芽所制作的茶，走的都是高端茶，也就是礼茶级别。

礼茶外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

一芽一叶多用于特级，外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味：香气高醇；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味：香味高浓；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。

其余等级就不一一为大家解说了，其实我个人觉得，如果不是送人，只是自己日常饮用，且对口味上没有太大的要求，没有必要去追求高等级，各等级间的口味不会差得太多，如果你是追求极致口感的茶友，你可以选择礼茶等级，也就是我们常说的独芽红茶，但价格也是十分的昂贵，建议大家理性消费。

关于红茶保健功能这一块，就不与大家细说了，你如果说茶比其他饮料健康，能够起到提神、消食这些我认同，但是你说茶具有保健功能，其实我觉得是在把消费者引向一个误区，误会越来越大，以后喝茶的人也会越来越少，如果光喝茶就能治病，那要医院医生来干什么，天下人都喝茶，就不会有人生病了？