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祁门红茶应该怎么制作?是否红茶工艺都一样呢?看完你就懂了

2022-12-23 15:23:49 1489

摘要:红茶是我国的六大茶类之一,是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产,其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲,现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一...

红茶是我国的六大茶类之一,是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产,其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲,现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别,但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例,跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。


祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来,祁门红茶就香飘海内外,被誉为镶着金边的女王,在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡,冠绝天下,两获国际金奖,四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成,干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香,俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面:


1. 采摘:于谷雨清明时节间采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料;

2. 检查:精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性;

3. 风选:按高标准高质量要求区分原料等级;

4. 摊青:去除原料中的青草气息及叶面水份;

5. 萎凋:使其叶片中的水份均匀散失,形成芳香类物质,叶面由青绿渐变暗绿;

6. 揉捻:匀称揉捻让茶叶里的细胞破碎,使茶多芬与氧气接触,发生酶促氧化,有利于红茶香气形成;

7. 发酵:促进酶的活化,形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气,叶面呈古铜色;

8. 做型:手工成型也称之控温成型,使茶形紧细圆润,金豪显露;

9. 烘干:传统碳火烘干,终止酶活性,同时生成具有蜜糖香气的物质,内酯类等具有果香花香物质的形成;

10. 精选:去除茶叶制作过程中形成的碎茶及茶末;

11. 成品茶:选用科学、低碳、环保、食品级材质包装物进行精装。

从上面的制作工艺可以看出,总的流程就是萎凋、揉捻、发酵和烘培,但是在制作过程中,会将各种工艺流程进行细化,并根据当地茶叶品质特点和制作要求进行调整。这样制作出来的红茶就会带有鲜明的地方特色,使其更具竞争力,能够在众多红茶中脱颖而出。

其实这一点也很好理解,就像绿茶制作工艺一样,大体上就是杀青整形和烘干,但具体到黄山毛峰和西湖龙井的制法来讲,又有鲜明的区别。祁门红茶和正山小种同属红茶,具体流程也有差异,但大体遵照上面所讲的萎凋、揉捻、发酵和烘培工艺。以上是我对这个问题的看法,如果你有什么不同的意见和想法,欢迎在下面留言评论。

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