摘要：在茶馆里或者经常喝茶的地方，很容易发现这样一个现象：那些喝茶的人，拿水冲了第一泡茶后，不是喝掉而是直接倒掉，然后再冲泡一次才喝。他们这种冲一次就倒掉的“姿势”，就称之为洗茶。不太懂的人洗茶，是觉得可以洗掉所谓的农残。懂一点的人洗茶，是觉得可...
在茶馆里或者经常喝茶的地方，很容易发现这样一个现象：那些喝茶的人，拿水冲了第一泡茶后，不是喝掉而是直接倒掉，然后再冲泡一次才喝。
他们这种冲一次就倒掉的“姿势”，就称之为洗茶。
不太懂的人洗茶，是觉得可以洗掉所谓的农残。懂一点的人洗茶，是觉得可以洗掉茶里面带的灰尘。而在懂行的人来说，洗茶有时候不是必须的，而有时候却又一定要洗茶，才能够喝到美味的茶汤。
对于我来说，正常操作是：
1.绿茶，通常不洗
绿茶是不发酵的茶，经过杀青、揉捻和干燥这三个过程，制作出来的茶，茶叶元素没有被破坏，保留着茶叶的“原汁原味”，为能够喝到鲜、爽的茶汤，所以我一般不会洗绿茶。尤其是一些新鲜的绿茶叶，也没有洗的必要，洗过了，本身茶叶含有的第一道味道已经被浪费掉了，那就可惜了。尤其是一些春茶，采用的原料比较细嫩，假如洗了，就浪费了头道茶了。
2.发酵茶，通常要洗
我指的发酵茶包括白茶、黄茶、乌龙茶、红茶。对于发酵茶，不同的原料对茶叶的生发、促进、融解会不一样。发酵茶的特点是滋味内敛，需要经过高温才能够激发它的滋味，尤其是一芽二叶以上的茶叶，真的有必要洗一洗，让茶醒一醒，这样的话可以在第一泡就能够喝到可口的茶汤，即所谓的“头泡水二泡茶三泡四泡是精华”。
茶的醒和红酒的醒是不一样的。茶的醒是通过热量的作用激发茶的活性，红酒的醒是通过与氧气的作用激发红酒的活性，不要混为一谈哦。
但是，发酵的单芽茶是可以不必洗的，太嫩、太贵、太浪费了，而且对于这么嫩的芽叶来说，洗茶完全是没有必要的，头泡就可以让滋味展现出来了。
3.黑茶，多洗两次
黑茶属于后发酵茶，包括怀化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。前面讲过，发酵茶通常都要洗，以便让它们醒一醒，那么黑茶作为发酵茶最好也是要洗一洗。而且，关键的是，对于一些原料叶子比较粗大的黑茶来说，洗一次还不一定激发出茶汤，需要多洗一次，这样可以保证入口的第一口就可以喝到滋味醇正、口感饱满的茶汤。
总结，洗茶的目的是为了在第一口就可以喝到正点的茶汤。对于鲜嫩的绿茶、单芽原料的茶来说，不需要洗；对于乌龙、红茶、黑茶来说，最好是洗。
