摘要：祁红特绝群芳最- 李文山 -我爱喝茶，尤爱祁红。记得第一次与祁红邂逅还是在上海世博会开园迎宾的那个春夏之交，报社派出的前方记者从沪采访归来，给我捎回一件包装精美的“祁眉”高级祁红。当时我就愣了，什么祁红？记者朋友解释说，祁红也就是祁门红茶，...
祁红特绝群芳最
- 李文山 -
我爱喝茶，尤爱祁红。记得第一次与祁红邂逅还是在上海世博会开园迎宾的那个春夏之交，报社派出的前方记者从沪采访归来，给我捎回一件包装精美的“祁眉”高级祁红。当时我就愣了，什么祁红？记者朋友解释说，祁红也就是祁门红茶，产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西浮梁一带，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。安徽祁门以茶叶初生嫩蕊制成的这种祁红甫一面世，便以其独特气质令人耳目一新，成为国家钓鱼台国宾馆指定礼宾用茶，并荣耀进入了2010年世博会，是我这个茶人孤陋寡闻。
从上世纪80年代初与文学打交道伊始，我就爱上了喝茶。茶叶对人的健康是有益的，我还没听说过喝茶有害！如今要我一天不喝茶，就难受得提不起精神，口里寡淡寡淡的。泡一杯酽酽的茶水，不凉不热，喝一口，经口腔喉管再到胃里，平和舒缓淡淡香味如溪水经山沟流过，一种舒坦和宁静荡漾开来，溪沟边有绿树碧草野花，就有一种养心养眼养着全身每一个毛细血管的感觉，一种美的享受在身心弥漫。
然而，在接触祁红之前，我只知道古称“西黄山”的牯牛降坐落在祁门与石台的交界处，是黄山山脉向西延伸的主体，以雄、奇、险、秀著称，山岳风光秀美绮丽。海拔1727.6米的牯牛降似牯牛顶天而立，与著名的黄山、清凉峰同为皖南三座高峰，犹如三尊巨人自西向东比肩巍峨，却一直不知那里还盛产祁红。
今天的牯牛降享有“未开拓的黄山”美誉，东南侧正面的大峡谷中，浑如鬼斧神工般削就的巨大的排刀峰拔地而起，直指苍穹，试与主峰比高低。峰脊上错错落落生长着的绿树，恍如碧血，洋溢着大地的壮烈！主峰北侧从上至下依次分布的景观是：绿草如茵、繁华点点的高山草甸，洋洋大观的黄山松纯种树，黑压压的原始森林，阔叶针叶混交林，各种珍禽异兽出没其间，把一座动植物基因库渲染得生气勃勃，林中弥漫着树木散发出的健康物质，祁红因此得山川秀美之灵气。
历史总是在紧要处出现华丽的转身。光绪元年，有个叫余干臣的黟县人，从福建罢官回籍经商，因羡闽红畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。
与此同时，18岁的胡元龙，回到祁门贵溪李村坞筑起五间土房，栽植四株桂树，取名“培桂山房”，在此垦山种茶。他筹建的日顺茶厂用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，到光绪八年终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡元龙也因此被后人尊其为“祁红鼻祖”。
嗜茶者，对于最先发现茶叶并将其视为饮品者，当顶礼膜拜。没有这一发现，人生将减少多少快乐和美好！幸得余干臣、胡元龙等先贤的发现，祁红从公元1875年问世至今已有百余年的历史，凭借高香形秀成为红遍全球的茶饮中的珍品。祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有香味，被国外不少消费者称为“祁门香”。品茗祁红更是英国上流社会最时尚的一种生活方式。特别是在伦敦市场上，祁红被列为茶中英豪，以“群芳最”的美誉受到皇家贵族的宠爱。祁红茶宜于清饮，也可加奶加糖调和饮用。每当新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花费工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
“你们祁红，世界有名！”1979年中国改革开放总设计师邓小平视察黄山，高屋建瓴，一语惊梦。
振兴祁红一直是中国茶人心头拂之不去的情结。善抓时机的祁门茶场的工人开始奋起直追，从茶基地、茶企业、茶营销、茶包装、茶品牌树立等方面着手，又借助黄山国际旅游节暨徽文化节之机，每年都举办一次国际祁门红茶节，广开祁门，举茶接待天下客，大力宣传祁门红茶，使祁红款款走向联合国，再次成为中国特色的红茶类“国礼茶”。
千年祁红在广大劳动者的手中走向复兴！祁门从制作技艺上恢复古法，让曾经踏海扬波笑傲五洲的祁红重返国际市场。他们生产的“祁眉”更是以其天生丽质艳压群芳，被选为钓鱼台国宾馆指定用茶，成为祁门红茶里的新贵。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁红能为身体解脂去滞，也能为大脑去阻驱慵。我爱喝茶，更感佩茶场工人精益求精的伟大品格。一缕祁红倾城倾国，沁人肺腑，还将逾千年万年，没有尽期。
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作者：李文山
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