欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

茶中英豪——祁门红茶

时间:2022-12-23 15:27:03 | 浏览:513

作为老杨说茶红茶系列的第三篇文章,老杨要和各位茶友谈谈让中国红茶跻身世界三大高香红茶的祁门红茶。一、祁门红茶的发展简史祁门工夫红茶是中国工夫红茶的代表,祁门红茶的香气因其优雅的感受而著称,这种香气似花、似果、似蜜,香中有味,味中有香,香中带


作为老杨说茶红茶系列的第三篇文章,老杨要和各位茶友谈谈让中国红茶跻身世界三大高香红茶的祁门红茶。

一、祁门红茶的发展简史

祁门工夫红茶是中国工夫红茶的代表,祁门红茶的香气因其优雅的感受而著称,这种香气似花、似果、似蜜,香中有味,味中有香,香中带甜,其香气十分复杂,散发着风度翩翩的优雅气质。祁红的这种特有的香味,有别于全世界其它地方所有的红茶,别具一格,独树一帜,因而按照其出产地被命名为“祁门香”,享誉海内外。

祁门红茶创制于清朝光绪年间,约为公元1875年,已有百余年的生产历史。祁门产茶可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下”的记载,当时的祁门就隶属歙州。歙州就是古徽州。徽州植茶始于南朝,唐代已成为全国著名的产茶区。

祁门自古以来,盛产好茶,但是红茶生产却始自近代。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。据“祁红鼻祖”胡元龙的后代胡益坚撰文称,清同治十年(1871年),黟县人余干臣,自福建罢官归来,赁居祁门三里街,因见祁门产茶,根据闽红的生产经验建议祁门人改制红茶。于是,光绪二年余干臣从至德来祁门历口设茶庄,试制红茶。祁门茶商胡元龙也是在这期间接受了余干臣建议在祁门改试制红茶。光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高,1875年前后,终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。余干臣、胡元龙因此被视为祁红创始人,被世人称为祁红鼻祖。

祁红初问世,世界茶坛处于“绿肥红瘦”的发展阶段。据资料记载,以1896年至1900年的红茶、绿 茶出口量各为100的指数记,到1915年,红茶仅占77,绿茶却达143。在这样的背景与机遇下,祁门红茶适时出现:秀美的外形,鲜爽的滋味,清高的香气,其出类拔萃的品质令人眼前一亮,并迅速引起海内外茶商的青睐,让祁红很快呈现出产销两旺、出口量直线攀升的火热景象。

光绪年末至民国初年,为祁红贸易的最鼎盛期,当时,祁红外销口岸是经汉口转运出关,祁红在汉口集散时,大半为俄商承办,余则为英、美、德、法等国,年销量一般在十三万箱左右(每箱五十斤上下)。

1915年,祁门红茶在巴拿马太平洋国际博览会上,异常光彩,获得金奖,风靡世界。祁门红茶作为中国红茶中的后起之秀,一举步入世界顶级名茶行列,并进一步引动了海内外热情的追捧。祁红一枝独秀的景致,引起北洋政府农商部重视。并于1915年,在祁门成立了“农商部安徽模范种茶场”,并于1934年更名为祁门茶叶改良场,作为中国近现代最早一批茶叶科技机构之一,祁门茶叶改良场一直传承不绝,其间,吴觉农、胡浩川、冯绍裘、庄晚芳等中国现代茶业的泰斗先后来到祁门,为祁门红茶的长久发展奠定了深厚的根基。祁门红茶的制作工艺还对中国其他地区的工夫红茶的发展起到了积极的促进作用,云南的滇红就是冯绍裘先生借鉴祁红的制作工艺创制而成。

二、世界三大高香红茶

祁门红茶简称“祁红”,是以安徽省祁门县为核心产区,以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料,按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。祁门红茶的传统产地除了祁门县,还包括池州市石台、东至以及黄山市黟县等地。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世,是我国红茶中的珍品,与印度大吉岭红茶(Dajeeling)和斯里兰卡乌瓦红茶(Uva)并称为世界三大高香红茶,为世人所追捧。祁门红茶有着“群芳最”、“红茶皇后”等美称。

祁门红茶茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味鲜醇厚重,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。即可清饮,调饮更佳的特性使得祁红受到国际、国内市场的广泛认可。数据统计,2018年,“祁红”实现产量、产值再次双超历史最好水平,共生产红茶5500吨。

祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶,祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。

祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表,采制工艺极为精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥,一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。

祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶,祁红香螺是卷曲型的祁门红茶,祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。在制作工艺上,祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺,因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。

祁门红茶的产地范围一直存在争议,有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县;有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带,这些地区都是祁门红茶的传统产区;但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料,采用祁门红茶的传统工艺制作,并且必须具有“祁门香”。

三、如痴如迷“祁门香”

祁红向以高香著称,具独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为“祁门香”。

对于祁红独有祁门香,老杨是这样理解的:“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香,兰花香中有包含着果香、蜜香,在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。

现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述:“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型,香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分,具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结,对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。

“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外,还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年,对于学茶有两个小经验:“茶饮百遍,其味自现”、“没有对比就没有进步”。要想弄懂祁门红茶的“祁门香”,最简单的办法就是多品饮感受正宗、高品质的祁红,在品饮祁红的同时对比品议其他红茶,相信各位茶友很快就能够领略祁门红茶的独特魅力。

撰文:江苏老杨

相关资讯

世界三大高香红茶,祁门红茶有什么特点,如何选购好的祁门红茶

芷韵说茶张树昌,关注我,让你从茶叶小白快速成长为茶叶高手!祁门工夫红茶也是红茶中的代表品种,主要产于安徽省祁门县,相邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有较少的生间。祁红工夫红茶形状苗秀,色有“宝光”香气浓郁,因而享誉海内外。祁门已是我国重要的

五个品牌、四种不同工艺祁门红茶详细测评—含祁门红茶科普及避坑

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:哈哈大亮亮创作立场声明:本文涉及到的五款祁门红茶为双十一本人自费购入,多年老茶客,双十一屯茶所得,纯粹与值友进行经验分享。每年的电商年终大促季已经掀起了高潮。双十一刚刚过去,接下来

“红茶皇后”祁门红茶和“红茶鼻祖”正山小种,谁是真正的王者?

在中国,绿茶虽然为王;但在世界,红茶却是绝对的王者。好多人认为夏日不能喝红茶,但殊不知夏日喝红茶不单是一种呵护,更是一种惬意,特别是凉爽的早晨。虽然已然入夏,但早上还是泡了一壶去年还剩下一点点的红茶。一边享受红茶带来的嗅觉、味觉的"饕餮盛宴

祁门红茶有何特点,祁门茶属于什么茶?

祁门红茶,简称祁红,属于红茶类。祁门红茶,由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,至今已有100多年的历史。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称群芳最、红茶皇后。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不

祁门红茶和正山小种谁是红茶鼻祖?

说到中国的红茶就不能不说到祁门红茶和正山小种,而且很多人的说法是,正山小种是红茶的鼻祖,也是世界红茶的鼻祖。那么正山小种真的是红茶鼻祖吗?祁门红茶也是公认的中国十大名茶,世界三大高香红茶之一。那么祁门红茶和正山小种谁是红茶的鼻祖呢?谁历史比

红茶中的老资格:祁门红茶与正山小种,二者有何区别,谁的资格老

祁门红茶正山小种01.红茶:1.红茶的汤色红浓红艳,让人感觉温暖温馨:红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶,按其制作工艺分为3大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有:汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、

红茶之:祁门红茶

祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用安微祁门县的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。祁门红茶采用安徽祁门县境内的槠叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥,再经十二道工序制作而成。安徽的种茶的历史久远,史

一杯红茶里的乡村振兴——数字经济助力祁门红茶翻越山岭

中新网安徽祁门4月25日电 (记者 张娅子)“谷雨收寒,茶烟飏晓,又是牡丹时候。”24日刚过谷雨,安徽祁门古溪乡际源村漫山的茶园里,“红茶姐姐”江雪霞和村民们正在采摘香螺新茶,露珠透过茶叶映出微光。这里是百年祁门红茶的原产地。祁门红茶简称祁

世界三大高香红茶之一的祁门红茶,你了解多少?带你全面认识

我国的茶叶大致可以分为六类,我相信对于茶叶有基本了解的朋友都应该知道是哪六类,所以叶掌柜在这里就不和大家做过多的介绍了。今天我们要介绍的是其中的一款红茶,可能说到红茶,大家的第一印象都是武夷山茶基地,因为武夷山的桐木关是世界红茶的发源地,从

世界三大高香茶之一祁门红茶最全解析(附红茶六种经典泡法)

在红茶的世界里,中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的锡兰红茶因其迷人的香气被誉为“世界三大高香红茶”。世界三大高香红茶今日二姑娘就给大家介绍下中国红茶皇后-祁门红茶。祁门红茶来源什么是祁门红茶?按照官方的解释,祁门红茶是以安徽省祁

祁门红茶应该怎么制作?是否红茶工艺都一样呢?看完你就懂了

红茶是我国的六大茶类之一,是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产,其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲,现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一

“红茶皇后”--祁门红茶

福建茶叶网11月1日讯:祁山巍峨林密,阊江水流湍急,滋养了一方宝地——祁门,也孕育了誉满中外的“红茶皇后”——祁门红茶。诞生之初,祁门红茶就被销往欧洲,成为英国女王和王室的至爱饮品,被誉为“群芳之最”。似花、似果、似蜜的特殊芳香,产生了茶叶

爱喝红茶的看过来!特级祁门红茶大PK,究竟谁能成功上位?

这一期,我们评测的是世界三大高香红茶之一的祁门红茶,分别是祥源的“空山新雨”和润思的“镶着金边的女王”。它们的原料均为祁门槠叶种茶树鲜叶,而且都是特级的祁门红茶。这两个茶企也都是制祁红茶品的业内翘楚,究竟谁更胜一筹呢,PK开始!ROUND

名扬海外的红茶——祁门红茶

祁门红茶简称祁红,是红茶下的一分支,茶叶原料选用祁门当地,中叶、中生种茶树“槠叶种”制作,“槠叶种”是国家级茶树良种,全国各茶区都有栽培,格鲁吉亚、俄罗斯、印度、日本、越南、巴基斯坦等国都有引种。祁门红茶由安徽茶农创制于光绪年间,光绪年前祁

祁门红茶与正山小种同为红茶翘楚,二者有什么关系,有何不同?

在我国6大茶类中,红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类,要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中,经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素茶黄素等成分,使得茶汤红亮,滋味甘甜。我国红茶生产区域

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈测绘学习网韩国旅游攻略网国学易经网纹绣知识网台湾岛旅游网青海旅游网上海机场股票桂林叠彩山旅游网兼职悬赏猫周杰伦歌迷网空调品牌网钱塘江旅游攻略张裕A股张裕葡萄酒易烊千玺歌迷网扫地机器人评测网
今日黄山-黄山是杭州都市圈成员城市、皖南国际旅游文化示范区核心城市、国家级文化生态保护区、黄山既是徽商故里,又是徽文化的重要发祥地,新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远,徽剧是京剧的前身,徽菜是中国八大菜系之一。黄山市境内的黄山为世界自然与文化双遗产,皖南古村落西递、宏村为世界文化遗产。黄山风景区被中国旅游报公布为中国十大风景名胜区之一、黄山被联合国教科文组织列入《世界文化与自然遗产名录》。
今日黄山 aaale.cn ©2022-2028版权所有