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名茶录:黄山毛峰

2022-12-23 15:38:13 1758

摘要:黄山毛峰,又名黄山云雾茶,属绿茶烘青类,是中国十大名茶之一。该茶外形微卷,仿佛雀舌,绿中带黄,银毫毕显,带有金黄色鱼叶,因此称为“黄金片”。由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且采自黄山高峰,故而将该茶取名为黄山毛峰。 【采制工艺】 黄山毛峰的采摘...

黄山毛峰,又名黄山云雾茶,属绿茶烘青类,是中国十大名茶之一。该茶外形微卷,仿佛雀舌,绿中带黄,银毫毕显,带有金黄色鱼叶,因此称为“黄金片”。由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且采自黄山高峰,故而将该茶取名为黄山毛峰。

【采制工艺】 黄山毛峰的采摘细致,制作讲究,根据成茶等级不同,用料和制作方法也略有不同。首先,开采于清明前后的特级毛峰,采摘标准是一芽一叶初展;一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘,一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展;二级毛峰和三级毛峰的标准依次为一芽一二叶和一芽二三叶初展。为了保证成茶的品质,毛峰全部要求上午采的下午制,下午采的当晚制,鲜叶不能过夜。

【等级的划分】 黄山毛峰的等级可以划分为四级:特级、一级、二级和三级。 特级黄山毛峰应在清明前后采制,采摘芽头壮实、茸毛多的用于制成特级茶。特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品,其形似雀舌,细嫩卷曲,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈明亮略带杏黄色,香气清新馥郁似白兰,沁人心脾,回味甘甜。 一级毛峰,外形芽叶肥壮,较匀齐,显毫,色嫩绿润,冲泡后口感清香,汤色嫩绿,滋味鲜醇。二级毛峰芽叶较肥嫩,形较匀整,显毫,条稍弯,色泽绿润。三级毛峰芽叶尚且肥嫩,但条略卷曲。二、三级毛峰的香气、口感及汤色较特级、一级毛峰略为逊色,但相差不多,不易分辨。

【特级毛峰的鉴别】 特级黄山毛峰色似象牙,带有金黄色鱼叶,俗称“茶笋”或“金片”;条索细扁,形似“雀舌”,茶芽肥壮、均匀齐整、多毫;香气清鲜高远;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。其典型特征可概括为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。

【杯中景象万千】 取茶3~5克,以80℃~90℃水温冲泡,玻璃杯或者白瓷茶杯皆可。先投茶,然后注入1/3杯水,待3分钟左右,茶叶舒展之后再将水加足。一般可续水冲泡4~6次。品质佳的毛峰茶冲泡后,雾气凝顶,芽叶竖直悬浮于汤中,之后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。更有趣的是,用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶,茶汤经过一夜,第二天也不会在茶杯中留下痕迹。 名茶档案 黄山毛峰 主要特征 绿茶的一种,产自安徽黄山。形似雀舌,油润光滑,冲泡后芽叶直立徐徐下沉,香气如兰,滋味醇爽回甘。 适用茶具 冲泡建议 水温80℃~85℃,可冲泡4~6次。

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